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El café Las Lajas se produce en Sabanilla, Alajuela, entre los 1.260 y los 1.500 metros sobre el nivel del mar, y se centra en microlotes de miel y procesos naturales.
Los propietarios, Francisca Cubillo y Oscar Chacón son los encargados de mantener la tradición de la producción artesanal de café. Con prácticas sociales y ambientales responsables, hoy el 50% de la finca cuenta con certificación orgánica, lo que significa que la finca no sólo protege y respeta el medio ambiente, sino que además genera un incremento en la planilla de 5 a 15 trabajadores, un importante impacto social local. La explotación cuenta con la certificación ecológica de BCS Öko-Garantie GmbH.
Este café tiene un cuerpo medio-alto, acidez equilibrada similar a la piña deshidratada, aromas florales y regusto a chocolate.
Puntuación según la clasificación de calidad de la Specialty Coffee Association of America (SCAA): 86
*Un café con una puntuación de cata superior a 80 es considerado un Café Especial por la Specialty Coffee Association (SCA).
*Según protocolo Specialty Coffee Association (SCA) por SCA Costa Rica.
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