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Según las definiciones de la Specialty Coffee Association of America (SCAA), el café de especialidad "se refiere a los granos de café verde de la más alta calidad tostados hasta alcanzar su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos y, a continuación, elaborados adecuadamente según las normas bien establecidas desarrolladas por la SCAA".
El término "café especial" fue utilizado por primera vez en 1974 por Erna Knutsen en un número de la revista Revista especializada en té y café. Knutsen utilizó este término para describir las judías de mejor sabor que se producen en microclimas especiales.
El café de especialidad no debe confundirse con los cafés "gourmet" o "premium", que son términos de marketing sin normas definidas. Según la SCAA, el café que obtiene 80 puntos o más en una escala de 100 puntos se clasifica como "especial". Los cafés especiales se cultivan en climas particulares e ideales, y se distinguen por su sabor pleno en taza y sus escasos o nulos defectos. Los sabores y gustos únicos son el resultado de las características distintivas y la composición de los suelos en los que se producen.
El segmento de las especialidades es la parte de la industria cafetera que crece con mayor rapidez. En EE.UU., el café de especialidad ha aumentado su cuota de mercado del 1% al 20% en los últimos 25 años.
Para promover y autorregular la industria, los cultivadores, exportadores, tostadores, minoristas y proveedores de equipos han creado asociaciones comerciales. Estas asociaciones existen tanto en los países consumidores como en los productores de café.
Costa Rica es considerado uno de los países famosos por la producción de cafés especiales.
El comercio directo es una forma de abastecimiento practicada por algunos comerciantes y tostadores de café, que se refiere al abastecimiento directo de los agricultores. Las prácticas de comercio directo promueven la comunicación directa y la negociación de precios entre el comprador y el agricultor, junto con sistemas que fomentan e incentivan la calidad. En el comercio directo, los cafés se obtienen y seleccionan personalmente, directamente de la finca, buscando nuevos sabores, procesos y variedades que los productores costarricenses ofrecen pero que rara vez son accesibles directamente a los consumidores.
El comercio directo va mucho más allá del concepto de comercio justo. El objetivo principal del Comercio Directo es conectar a los productores con los consumidores, cerrando la cadena comercial del café y reduciendo los costes para el amante final del café, al tiempo que se paga un precio justo por cada saco de café directamente al productor.
El comercio directo va más allá del concepto de Comercio Justo. Bajo el concepto de Comercio Directo, los cafés se obtienen y seleccionan personalmente, directamente de la finca, buscando nuevos sabores, procesos y variedades que los productores costarricenses ofrecen pero que rara vez son accesibles directamente a los consumidores.
El objetivo principal de DT es conectar a los productores con los consumidores, cerrando la cadena de comercialización del café y reduciendo los costes para el consumidor final, al tiempo que se paga un precio justo por cada saco de café directamente al productor.
Tostamos por encargo para garantizar la frescura de nuestro café
Como producto vivo y natural, el café tiene una fecha de caducidad. Los aromas se vaporizan y los aceites se ponen rancios, por eso conviene tomar el café entre dos y tres semanas después de tostarlo.
Todos nuestros cafés se tuestan por encargo, lo que significa que después de realizar su pedido, realizamos el tueste y enviamos el café de inmediato. Esto garantiza la frescura de su café de alta calidad.
Como dicen los tostadores de cafés especiales: ¡respetamos el grano!
Para cada taza, nuestro barista recomienda utilizar 12 gramos de café molido por 6 onzas líquidas de agua caliente, no hirviendo.
Guarde las bolsas de café en grano a temperatura ambiente y protegidas de la luz. El café molido debe guardarse en un recipiente hermético.
Recomendamos comprar granos de café enteros, que aportan más sabor y la frescura que buscas en una taza de café. Si tiene su propio molinillo en casa, puede moler el café justo antes de prepararlo. Si no, para su comodidad se lo moleremos nosotros, y lo tendrá listo para colar.
Viva una experiencia cafetera única y extraordinaria
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